Vi blanc: mil i un maridatges!

Encara penseu que el vi blanc és el maridatge perfecte per al peix? Doncs desfeu-vos de la tradicional idea d’acompanyar la carn amb un vi negre i el peix, amb un vi blanc. Aquesta teoria va començar a finals del segle XIX, perquè es pensava que els tanins del vi negre reaccionaven amb els de la carn i de la saliva, de manera que eren més suaus. En canvi, el peix es considerava que era un producte delicat com el vi blanc.

Aquesta creença ha evolucionat; de fet, entre el 2005 i el 2009, el canadenc François Chartier va descriure una nova teoria, que consisteix a maridar els plats amb els vins que comparteixen els mateixos compostos. I quins són? Doncs en els vins negres, les molècules aromàtiques, com ara la regalèssia, la sal fumada, la canyella, el sàndal, els xampinyons secs i el te, entre d’altres; i en els blancs, les molècules de menta, api, escarola, fonoll, nyàmera, anet, estragó o romaní.

Perquè aneu tastant maridatges diferents amb el vi blanc, us recomanem que proveu d’acompanyar els vostres plats de verdures, com ara les patates, els pèsols, les mongetes o, fins i tot, els calçots –aprofiteu que és temporada!–, perquè queden realçats per les notes cítriques i tropicals del vi blanc. Però, les opcions no s’acaben pas aquí, tasteu-lo també amb els arrossos i la carn blanca, com ara el pollastre, el gall dindi, el conill o el xai jove. I per últim, si sous fans de la gastronomia japonesa, el vi blanc serà el complement perfecte!

Al celler Pere Guardiola, estarem encantats d’ajudar-vos a descobrir els maridatges que podeu fer amb cadascun dels nostres vins blancs.