El vi blanc fa estiu
En diem blanc però el vi no és d'aquest color; en podríem dir perfectament "vi groc" ja que es tracta d'una varietat de vi que pot tenir diferents tonalitats del color groc: groc palla, groc verd o groc daurat. Es produeix per la fermentació alcohòlica de la polpa no acolorida de raïm que pot tenir la pell de color blanc/groc o negre.
Diu la història que coneixem que el vi blanc es consumeix des de fa 2.500 anys i s'instal·la a tots els països amb tradició en consum de vi, principalment a Europa, Amèrica i Oceania. Algunes varietats són molt conegudes, com el chardonnay, el sauvignon i el riesling. També hi ha diferents varietats de raïm negre -com ara el pinot negre- que s'utilitzen per produir vi blanc.
Sec, dolç o escumós?
El vi blanc sec és el més comú. Més o menys aromàtic i àcid, deriva de la fermentació completa del most. Els vins dolços són aquells en què s'interromp la fermentació abans que tots els sucres del raïm es converteixin en alcohol. Els vins escumosos, que en la seva majoria són blancs, són aquells en els quals el diòxid de carboni de la fermentació es manté dissolt al vi i es converteix en gas quan s'obre l'ampolla, oferint una escuma delicada.
El vi blanc es relaciona tradicionalment amb la carn blanca i també amb certs tipus de formatges. Però el seu consum ha estat sempre sobretot associat a peixos i mariscs. També s'utilitza molt en la cuina per a l'elaboració de diversos plats com carns blanques, peixos o mariscs, així com en l'elaboració del rissotto italià.
Els nostres blancs
Al celler Pere Guardiola hi trobareu cinc vins blancs:
Els tres Joncària:
- Joncària chardonnay: 100% Chardonnay. Verema manual. Crio-maceració pel·licular seguida d'un premsat suau. Fermentació amb llevat seleccionat a baixa temperatura (10-11ºC). Color groc pàl·lid amb lleugers reflexos verdosos. Aroma de fruites tropicals amb matisos de flors blanques. Entrada intensa i agradable. En boca, és fresc i untós. Amb un darrer gust persistent, deixant en boca una amable sensació fruitosa i refrescant.
- Joncària sauvignon blanc. 100% Sauvingon blanc. Verema manual, selecció del raïm i maceració pel·licular en fred. La fracció del most flor obtinguda fermenta amb llevat seleccionat i a baixa temperatura. Un cop finalitzada, el vi obtingut es deixa sobre les mare fines durant un mes. Embotellat el març del 2018. Color groc palla amb lleugers reflexos verdosos. Aroma neta i elegant, s’hi harmonitza la fruita cítrica com la llima amb la tropical, la pinya, i amb notes herbàcies fresques. En boca es torna a manifestar el caràcter varietal de la fruita cítrica amb una refrescant acidesa i una nota de picant, que fa destacar la seva potència aromàtica al paladar. És un vi elegant i equilibrat.
- Joncària muscat: 100% Moscatell d’Alexandria. Verema manual. Maceració en fresc previ derrapat del raïm. Sagnat de most flor, fermentant a baixa temperatura (15-16ºC) en bótes de roure francès de 300 litres. Acabada la fermentació alcohòlica, s’inicia el procés de criança sobre les mares fines durant un mes i mig. Color groc palla amb reflexos daurats, net i brillant. Aroma potent i elegant, fruites exòtiques i cítrics. Matisos de bóta nova i espècies amb acusat caràcter varietal i notes balsàmiques. Excel·lent harmonia entre la fruita, la fusta i aromes de criança. En boca és equilibrat i saborós, gras i amb cos. Intens aroma retronasal i darrer gust persistent, molt llarg i agradable. Vi de gran personalitat i interès per la seva originalitat.
L'Anhel d'Empordà blanc: 100% Garnatxa blanca. Verema manual i maceració pel·licular en fred. El most flor obtingut fermenta a temperatura controlada de 15-16ºC. Un cop acabada la fermentació, es deixa sobre les mares fines durant un mes i mig. De color groc pàl·lid i brillant amb lleugers reflexos d’or. Al nas predomina el caràcter afruitat, amb notes florals i un subtil toc de fruits tropicals i cítrics. En boca, atac seductor i suau, equilibri harmònic de l’acidesa amb aromes de fruita fresca. Vi ben constituït, persistent i ample.
El Floresta blanc: Macabeu, Xarel·lo, Moscat, Chardonnay, Garnatxa Blanca, Sauvignon Blanc. Verema manual. Maceració pel·licular en fred, sempre per separat de les diferents varietats. El most flor obtingut fermenta a temperatura controlada de 15-16º C. Color groc pàl·lid brillant amb reflexos verdosos. Aroma intensament afruitada i elegant amb refrescants matisos balsàmics. Amb el seu bon equilibri acidesa cos, en boca es mostra viu, suau i amb un postgust fresc i llarg.
Quin és el vostre preferit?
