De la verema al repòs: des de setembre fins a desembre

Els mesos de setembre i octubre són els més gratificants en el món de l’enologia. És l’època en que comencem a veremar; és a dir, a collir el raïm. Per saber el moment exacte, s’ha d’analitzar i degustar el raïm a diari fins a aconseguir els nivells d’acidesa i sucre desitjats. També en aquest moment, és quan s’han de tenir en compte possibles problemes fitosanitaris provocats per les plagues, tot i que si s’ha anat controlant, no n’hi hauria d’haver. Una de les complicacions més típiques de l’època és l’anomenada Botrytis, una malaltia produïda per la humitat que fa malbé el raïm.
Un cop s’ha comprovat que el raïm està en condicions òptimes, és el moment de començar la verema. És un procés que es pot realitzar de dues maneres: mecànica o manualment. Amb la primera modalitat, el procés és més senzill i, amb la segona, és més laboriós perquè s’escull el raïm d’una forma més selectiva. Els recol·lectors són qui transporten el raïm fins a les tremuges, on s’inicia tot el procés d’elaboració del vi:
-    Desrapament. Separació dels grans de raïm de la rapa abans de trepitjar-los.
-    Premsat. En el cas dels vins blancs i rosats, es fa abans de la fermentació; en canvi, en els vins negres, es fa després de la fermentació.
-    Remuntat. Només s’aplica en els vins negres per facilitar l’extracció de color i els tanins de la pell.
-    Fermentació. És a dir, la transformació dels sucres en alcohol.
-    Envelliment. Se sol fer en els vins de criança perquè afavoreix l’evolució del vi.
De forma paral·lela a l’elaboració del vi a les bodegues, les fulles de la vinya comencen a canviar el seu color quan arriba la tardor. És el moment de començar la poda que s’allargarà durant uns mesos. També es nodreix la vinya amb compost perquè reposi i, fins i tot, se li aplica sofre per evitar les espores de míldiu.
Aquest és un resum dels treballs que realitzem al Celler Pere Guardiola durant els mesos de tardor fins a l’arribada de l’hivern.