El procés d'elaboració del vi

Avui us expliquem quins són els passos per a l’elaboració del vi. És més complex del que pot semblar! Cada part del procés és important i s’ha de fer amb cura i amb cura. Nosaltres hi afegim la passió!

Pas 1: Veremar.

Tot i que es tracti de collir el fruit, el nostre estimat raïm, la verema ha de fer-se en el moment idoni, en el qual el raïm està al seu punt òptim de maduració –ni és massa àcid, ni hi ha massa sucres!--.

Pas 2: Desrapar.

Els grans del raïm estan units per unes petites branques que s’anomenen “rapa”. Un cop s’ha fet la verema, s’ha de destriar entre el fruit i la rapa, per tal que aquesta no afecti al gust final del vi (com, certament, passava abans que no es comencés a fer aquesta part del procés).

Pas 3: Esprémer o xafar.

El pas mític com no n’hi ha d’altre! Tothom sap que, per fer el vi, el raïm es xafava amb els peus. Ara, però, ja no es fa d’aquesta manera, sinó que es fa amb uns corrons de cautxú, i, al passar el raïm entre aquests, es crea la pasta de verema, on hi són barrejats el suc del raïm, les llavors i les pells.

Pas 4: Premsar.

A continuació, la pasta de verema es fa passar per una premsa, que n’extreu tot el suc. Com més suau sigui la pressió de la premsa, de millor qualitat serà el most que en resulti!

Pas 5: Fermentar.

És el procés pel qual els microorganismes que hi ha a la pell del raïm, que són llevats, converteixen el sucre present al suc en alcohol (i gas carbònic i calor!). Depenent de la temperatura de fermentació, el vi tindrà un gust o un altre.

Pas 6: Clarificar.

Consisteix en extreure les impureses que hi ha al resultat de la fermentació mitjançant la precipitació i uns filtres.

Pas 7: Envellir.

Per últim, s’envelleix el vi. Es pot fer en bótes o en ampolles amb tap de suru. Tant la fusta com el suro són materials indispensables, ja que el vi envelleix per oxidació, i per això cal que entri en contacte amb l’oxigen, que es filtra a través d’aquests materials.